Open trading account 
Всем привет! Люблю экспериментировать на кухне, но в летний сезон получается это редко.
Решил куда-то, кроме варенья, задействовать щедрый урожай своей яблоньки и наготовил зефирчика, пригласил друзей на чаепитие с самоваром во дворе, все как положено!
Готовить зефир сущие пустяки!
Итак, вникаем:
Состав:
Яйцо (белок) - 1 шт.
Яблоки средние - 4 шт.
Агар-агар 8 г
Сахар 500 г
Ванилин -1 щепотка
Вода - 160 мл
Перед тем, как приступить к приготовлению зефира в домашних условиях с агар-агаром, необходимо замочить 8 грамм агара в 160 мл воды на 30-40 мин. Яблоки очистить от внутренностей и запечь в кожуре. Запеченные яблоки легко отделяются от кожуры.
Полученное яблочное пюре измельчаем в блендере до однородности. В нем не должно быть комочков. Если блендера нет, можно протереть его через сито. Добавить в него ваниль и 250 г сахара.
Добавляем в пюре один белок и начинаем взбивать его до образования плотной пены. Объем увеличится в 2-3 раза.
Ставим уже настоявшийся агар на огонь. После его полного растворения, добавляем 300 г сахара. Очень важно сахар добавить не в холодную воду, а в уже нагретую! В противном случае зефир не застынет. Экспериментировать сам не пробовал, доверяю советам кондитеров.
Помешивая, варим сироп, пока он не начнет стекать с ложки тонкой струйкой, а не каплями. В идеале иметь термометр. Доводим температуру до 110 градусов и готово. У меня его нет, поэтому определял степень готовности сиропа "на глаз".
Немного остывший сироп вливаем во взбитое пюре, не прекращаем взбивание пока масса не остынет.
Перекладывает массу в пекарский мешок и отсаживаем зефир на бумагу любой формы и размера. Здесь нужно поторопиться, потому как, агар застывает при 40 градусах.
Домашний яблочный зефир застывает примерно в течение 25-30 часов при комнатной температуре.
Затем мы соединяем зефирки попарно и обваливаем в сахарной пудре.
Решил куда-то, кроме варенья, задействовать щедрый урожай своей яблоньки и наготовил зефирчика, пригласил друзей на чаепитие с самоваром во дворе, все как положено!
Готовить зефир сущие пустяки!
Итак, вникаем:
Состав:
Яйцо (белок) - 1 шт.
Яблоки средние - 4 шт.
Агар-агар 8 г
Сахар 500 г
Ванилин -1 щепотка
Вода - 160 мл
Перед тем, как приступить к приготовлению зефира в домашних условиях с агар-агаром, необходимо замочить 8 грамм агара в 160 мл воды на 30-40 мин. Яблоки очистить от внутренностей и запечь в кожуре. Запеченные яблоки легко отделяются от кожуры.
Полученное яблочное пюре измельчаем в блендере до однородности. В нем не должно быть комочков. Если блендера нет, можно протереть его через сито. Добавить в него ваниль и 250 г сахара.
Добавляем в пюре один белок и начинаем взбивать его до образования плотной пены. Объем увеличится в 2-3 раза.
Ставим уже настоявшийся агар на огонь. После его полного растворения, добавляем 300 г сахара. Очень важно сахар добавить не в холодную воду, а в уже нагретую! В противном случае зефир не застынет. Экспериментировать сам не пробовал, доверяю советам кондитеров.
Помешивая, варим сироп, пока он не начнет стекать с ложки тонкой струйкой, а не каплями. В идеале иметь термометр. Доводим температуру до 110 градусов и готово. У меня его нет, поэтому определял степень готовности сиропа "на глаз".
Немного остывший сироп вливаем во взбитое пюре, не прекращаем взбивание пока масса не остынет.
Перекладывает массу в пекарский мешок и отсаживаем зефир на бумагу любой формы и размера. Здесь нужно поторопиться, потому как, агар застывает при 40 градусах.
Домашний яблочный зефир застывает примерно в течение 25-30 часов при комнатной температуре.
Затем мы соединяем зефирки попарно и обваливаем в сахарной пудре.